含糖醇食品能量和碳水化合物计算方法的比较研究（二） 醇食山梨糖醇含量为8.27％

按GB5009.279-2016标准进行结果计算，含糖化合1号食品麦芽糖醇含量为25.42％，醇食山梨糖醇含量为8.27％；2号食品麦芽糖醇含量28.80％、量和山梨糖醇含量16.50％；3号食品麦芽糖醇含量为20.58％、碳水山梨糖醇含量为1.80％；4号食品赤藓糖醇含量85.43％。物计

3、算方能量和碳水化合物测定结果比较分析

该部分内容，比较按照GB28050—201l标准规定的研究碳水化合物计算方法以及测定糖醇含量的方法，对4个食品中碳水化合物和能量进行分别计算。含糖化合

（1）总碳水化合物计算结果分析

按照GB28050-201l标准规定的醇食总碳水化合物计算方法，总碳水化合物含量以食品总质量为100，量和减去蛋白质含量、碳水脂肪含量、物计水分含量和灰分含量。算方能量系数按照蛋白质17kJ/1009、比较脂肪37kJ/1009、碳水化合物17kJ/1009分别计算，4个食品的计算结果详见表3。

（2）糖醇、碳水化合物能量分别计算

考虑到选择的4种食品中均含有糖醇原料，本部分直接采用GB28050-2011标准规定的“减法”计算食品的碳水化合物含量，但按照此方法得到的食品能量值不属于食品的碳水化合物和能量的真实含量。改进方法计算得到的能量和碳水化合物结果如下：
 

按照表4计算结果1号食品中麦芽糖醇含量为25.42％、山梨糖醇含量为8.27％，按麦芽糖醇、山梨糖醇能量系数10kJ/g计算，每100克1号食品中麦芽糖醇和山梨糖醇贡献的能量为337.4kJ。该食品采用GB28050-2011标准计算得到的总碳水化合物减去麦芽糖醇含量、山梨糖醇含量所得的“碳水化合物”含量为33.27％，该碳水化合物能量值为565.59kJ；蛋白质贡献的能量为84.49kJ，脂肪贡献的能量为321.16kJ。将糖醇、碳水化合物、蛋白质、脂肪贡献的能量值加和计算，每100克该食品能量值为1309kJ，此计算结果与按照GB28050-2011标准规定的计算方法所得能量数值（1562kJ）及标签标识值（1499kJ）不同。

2号食品添加了麦芽糖醇和山梨糖醇2种原料，检出值分别为28.80％、16.50％，按芽糖醇、山梨糖醇能量系数为10kJ/g计算，每100克2号食品中芽糖醇、山梨糖醇贡献的能量为453kJ。该食品采用GB28050—2011标准计算得到的总碳水化合物减去麦芽糖醇含量、山梨糖醇含量所得的“碳水化合物含量”为35.69％，按碳水化合物能量系数17kJ/100g折算，其能量值为606.73kJ；按蛋白质能量系数17kJ/100g折算，其能量值为9.52kJ；按脂肪能量系数37kJ/100g折算，其能量值为7.77kJ。将糖醇、碳水化合物、蛋白质、脂肪贡献的能量值加和计算，每100克该食品能量值为1077kJ，此计算结果与按照GB28050—2011标准规定的计算方法所得能量数值（1394kJ）及标签标识值（1296kJ）存在一定差异。

3号食品中添加了麦芽糖醇和山梨糖醇2种原料，检出值分别为20.58％、1.80％，GB28050—2011标准规定其能量系数为10kJ/100g，上述2种物质提供的能量值为223.8kJ。该食品采用GB28050—201l标准计算得到的总碳水化合物减去麦芽糖醇、山梨糖醇含量所得的“碳水化合物含量”为29.98％，其贡献能量值为509.66kJ；蛋白质贡献能量为302．77kJ，脂肪贡献能量为1015.65kJ，每100克该食品能量值为2052kJ，此计算结果与按照标准规定的不考虑“糖醇”含量计算所得的能量（2208kJ）、营养标签标识值（2043kJ）不同。

4号食品中仅添加了赤藓糖醇一种糖醇原料，GB28050-2011标准规定其能量系数为0kJ/100g，因此该糖果中赤藓糖醇不提供能量（赤藓糖醇含量为为85.43％）。该食品总碳水化合物检测值减去“赤藓糖醇含量”得到的数值为13.59％，按照能量系数为17kJ/100kJ，其能量值为231kJ，该样品蛋白质、脂肪不提供能量，因此，每100克4号食品中所含能量为231kJ，此计算结果与按照GB28050—2011标准规定的计算方法所得数值（1683kJ）及标签标识值（1670kJ）不同。

三、结论

现行食品营养标签标识相关标准未规定含糖醇原料食品中碳水化合物的计算方法，导致含糖醇原料食品尤其是糖醇含量比例较高的食品无法按照标准规定科学准确的计算和标识产品的碳水化合物含量，进而导致能量计算数值错误。选择食品工业中较常使用糖醇甜味剂代替糖类原料的4类食品，将产品中碳水化合物分为2部分，一部分是糖醇，另一部分是总碳水化合减去糖醇后得到的“碳水化合物”，该“碳水化合物”能量系数为17kG/100g，糖醇能量系数按照GB28050—2011问答中规定。本文4个糖醇含量较高食品采用测定糖醇含量并计算其能量的方法，该数值可以较科学的反映食品中碳水化合物和能量的数值，该改进方法，对于食品安全标准的修订以及指导企业合理的进行营养标签的标识具有重要意义。

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相关链接：山梨糖醇，麦芽糖醇，赤藓糖醇

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